耒阳融媒4月2日讯（记者 李靖宇 刘喜）4月1日，以衡阳市级非物质文化遗产“仁义手工面制作技艺”为核心的仁义面馆在耒阳城区亮相，通过“舌尖体验+文化展示”的新模式，让古老非遗从乡村作坊走进都市日常，实现活态传承与创新发展。
仁义手工面，发源于耒阳市仁义镇，始于清乾隆年间，历经数代匠人薪火相传，至今已有两百余年历史。地处湘南舂陵江畔的仁义镇，山清水秀、气候适宜，自古便有山地种麦、手工制面的传统，更因“公祭大禹”等民俗浸润，形成了独特的“仁义”文化底蕴。2024年，“仁义手工面制作技艺”被正式列入衡阳市第九批非物质文化遗产代表性项目名录，成为耒阳传统饮食文化的一张闪亮名片。
“看似一碗普通的面，每道工序都是匠心。”非遗技艺传承人曾师傅介绍，正宗仁义面坚守纯手工、无盐、无添加的古法，全程遵循“和面、压皮、开条、挂杆、日晒”五大核心工序。精选本地优质小麦，以舂陵江天然活水和面，经反复揉压使面筋充分形成；手工开条粗细均匀，再经自然晾晒脱水，最大限度保留小麦本味。成品面条细匀洁白、久煮不烂、口感筋道，既是当地人的乡愁记忆，也是“仁义守信、质朴本真”精神的味觉载体。
仁义面馆负责人刘先生谈及打造这一面馆的初衷感慨道：“以前仁义面多是乡村小作坊制作，很多年轻人都不知道这门老手艺，更别说品尝到正宗的味道了。”他表示，自己打造这一面馆，只为守住这门非遗技艺，让更多人了解仁义面的历史与匠心，未来计划邀请仁义镇的老匠人驻店，开展技艺展示和教学，让更多年轻人有机会接触、学习这门手艺，让百年技艺能代代相传。
此次亮相的仁义面馆，打破了传统面馆的单一经营模式，将文化传承作为核心内核。店内专门设置非物质文化遗产展示墙，系统呈现仁义面的历史渊源、古法制作工艺以及“仁义”文化的深厚内涵，让食客在品味地道美味的同时，也能读懂这碗面背后的非遗故事与匠心传承。
耒阳市非物质文化遗产保护中心相关负责人表示，仁义面以面馆为依托，让百年非遗技艺走出传统作坊、融入市井烟火，既让这门技艺有了落地生根的载体，也充分彰显了传统手工技艺的时代价值。通过市场化运营，不仅为非遗技艺注入了新的生机与活力，更让更多人能借着一碗家常面，读懂耒阳的文化底蕴，感受匠人的坚守与温度。
一审：赵娟
二审：杨明涛
三审：谢翰林
责编：徐霞
来源：耒阳市融媒体中心
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